Текіла – національний мексиканський міцний алкоголь, який давно визнаний головним напоєм нічних клубів. Королева барів, дискотек, текіла залишається екзотикою для широких верств споживачів. І у цьому її особлива цінність. Алкогольний продукт із соку блакитної агави стає своєрідною фішкою на корпоративних вечірках та головним спиртним продуктом під час гучних зустрічей друзів.
І тому особливо важливо знати все про текіл, точніше, все про те, що відрізняє якісний алкоголь від підробки, як вибрати бренд та сорт напою. Ці знання полегшать ваш вибір, і ви зможете купити найкращу текілу до свого столу. Пропонуємо рекомендації від експертів магазину Eurostore.
Що таке текіла за стандартами Consejo Regulador del Tequila?
Почнемо з того, що Consejo Regulador del Tequila (CRT) – це асоціація виробників, яка займається питаннями якості та популяризації напою, просуванням культури його споживання. CRT є організацією, яка акредитована для перевірок компаній, що виготовляють текілу та їх продуктів. Ця ж асоціація має повноваження надавати сертифікати відповідності новим брендам, які заявляють про випуск текіли. А все для того, щоб під назвою «текіла» продавався лише той продукт, який відповідає стандартам, виготовлений із конкретної сировини та з дотриманням певної технології.
Усі ці правила не випадкові. З давніх-давен визначені складові текіли, і лише вони повинні використовуватися брендами. Технологія виробництва текіли теж має свої особливості, які повинні дотримуватися неухильно. Так було з давніх-давен, і нехай буде завжди!
Історія походження текіли
Легенди індіанців говорять про те, що в давнину люди страждали від підступів злої богині Тцінцімітл. Вона поглинала сонячне світло і темрява переважала в тих регіонах, де зупинялася богиня під час своєї подорожі землею. Щоб отримати хоч трохи сонячних променів, ацтеки були змушені приносити їй криваві жертви.
І лише молодий хлопець на ім'я Куетцалкоутл вирішив кинути лиходійці виклик. Він почав ходити по селах і поселеннях, щоб зустрітися з Тцинцімітл і битися з нею. Навіть на небо піднявся відважний воїн. Але зустрів там лише її онучку – богиню родючості Майяхуель, яку кровожерна баба тримала у неволі. Між молодими людьми одразу спалахнули романтичні почуття. Молодий воїн одружився з Майяхуель. Вони повернулися на землю і почали жити разом.
Коли зла богиня дізналася про це, вона поклялася покарати закоханих. Молодята спробували втекти від гніву злої богині, проте вона щоразу відстежувала їх. У Куетцалкоутл та його коханої не залишилося вибору, як стати двома деревами. Вони росли близько один до одного, щоб мати можливість хоча б листям торкатися один одного. Але й така метаморфоза не врятувала. Зла богиня впізнала в деревах свого ворога і внучку, що втекла. Почалася смертельна сутичка. У ній Куетцалкоутл переміг, скинувши лиходійку, але і його кохана Майяхуель теж загинула під час битви.
Людям повернулося світло, але їхній рятівник, який втратив дружину, був невтішний. Щодня він ходив на могилу коханої та плакав. Зглянувшись на юнака, інші боги на місці поховання посадили незвичайну рослину, сік якої заспокоював душу.
Саме так звучить індіанська легенда. А напевно відомо, що алкогольний напій із агави виробляли з давніх-давен. Це була брага, яку називали «кулькою». Індіанці не володіли технологією дистиляції. І тільки з приходом в країну ацтеків іспанців ферментований сік блакитної агави був підданий дистиляції. Точна дата першої перегонки не відома. Але перші згадки про це зустрічаються у записах 1535 року. Свою назву новий міцний алкоголь отримав на честь невеликого містечка Текіла, розташованого на захід від Гвадалахари.
Довгий час виробництво текіли з агави розвивалося дуже повільно, оскільки місцеве виробництво алкоголю оподатковувалося великими податками – іспанській короні було вигідно постачати власні спиртні напої до нових колоній. І лише 1795 року непосильні податки було скасовано, алкоголь почали виробляти місцевих потреб і експорту. Цього ж 1795-го місцевий підприємець Хосе Куерво отримав ліцензію на виготовлення дистиляту в промислових масштабах. За ним пішли інші бізнесмени.
Нова історія текіли розвивалася набагато швидше:
- 1873 партію напою в бочках вперше експортували до США.
- За кілька років текілу почали розливати по пляшках.
- Під час «сухого закону» контрабандисти масово ввозили текілу до південних штатів.
- 1930-го під час епідемії «іспанського грипу» цей вид алкоголю прописували як засіб терапії. Користь текіли полягала у дезінфекції та підвищенні імунітету. Пити її рекомендували із сіллю та з лимоном. Така традиція вживання збереглася до сьогодні.
- 1949-го приймаються перші стандарти виготовлення правильної текіли.
- 1964-го на законодавчому рівні визначаються допустимі види текіли.
- А з 1970 року на пляшках із справжньою текілою вказується «100% агава». Це означає, що інша сировина не застосовувалася у виробництві.
- З 1974 року діє «Декларація про захист tequila». Цей документ забороняє використовувати назву алкоголю для спиртних напоїв, які не відповідають суворим стандартам.
Пройшло багато років, перш ніж текіла стала національним напоєм Мексики. Сьогодні вона продається у всіх країнах, на всіх континентах. І авторитетні виробники докладають максимум зусиль, щоб зберегти чистоту виробництва та традиції.
Вимоги до виробництва текіли
Європейці часто говорять про те, що мексиканська горілка виготовляється з кактусу. Насправді допускається лише одна рослина для текіли – блакитна агава. І лише її серцевина йде у виробництво.
Сама блакитна агава для текіли висаджується в одному районі Мексики. Дозріває рослина 7 років. За цей час воно набирає оптимальної концентрації цукру. Урожай збирається вручну. Складачі ретельно відокремлюють листя агави від серцевини плода. Потім серцевина, яка є сировиною для текіли, запікається в печах. Така технологія спрямована на розщеплення складних цукристих сполук на прості вуглеводи. Теплова обробка забезпечує легку екстракцію цукрів із волокон для наступних етапів виробництва.
Сьогодні деякі підприємства використовують традиційні старовинні печі. А інші виробники замінили їх сучасними сталевими чанами – величезними автоклавами місткістю внутрішніх камер на кілька тонн. І той варіант виробництва та інший дозволяє отримати потрібний результат.
Після проходження теплової обробки подрібнюють сировину, відправляють під прес. Так виходить сік блакитної агави. Його змішують із водою, грибковими культурами, деякими добавками. Ферментація відбувається в чанах з нержавіючої сталі, хімічно інертних і стійких до корозії.
Коли процес бродіння завершено, брага вирушає перегонку. Дистиляція проходить за високих температур у мідних чи сталевих перегінних кубах. Практикується подвійна чи навіть потрійна перегонка. Далі напій вирушає на дозрівання у дубові бочки. Фортеця дистиляту становить 50 градусів. Градус текіли у пляшках, що надходять у продаж, 38 градусів. Це пояснюється тим, що перед розливом по пляшках спирти розбавляються водою. Так виходить текіла.
Різновиди текіли: відмінності
Дана текіла класифікується залежно від тривалості витримки напою в дубових бочках:
- Молода текіла blanco (бланко, біла, silver, срібна) розливається по пляшках одразу після дистиляції або після зберігання у бочках, але не більше двох місяців. Експерти кажуть, що цей продукт найкраще демонструє виражений і яскравий аромат блакитної агави. Ну, а смак залишає бажати кращого – він на любителя.
- Текіла joven (хав'єн) є різновидом молодої текіли. Відмінність напою у додаванні різних інгредієнтів, які згладжують специфічний смак та аромат. Її ще називають gold за золотистий колір. Його напій отримує після додавання карамелі.
- Текіла reposado (репосадо) – це напій, який витримувався у дубових бочках 2-12 місяців. У процесі витримки смак та аромат алкоголю пом'якшується, збагачується, ускладнюється. Взаємодіючи з благородною деревиною, дистилят насичується, змінює органолептичні властивості та колір. На цей вид текіли припадає понад 60% усієї продукції із блакитної агави. Саме із цього типу роблять коктейлі.
- Текіла anejo (анейо) є витриманим алкоголем, який провів у бочках 1-3 роки. Тривале зберігання напою у дубі пом'якшує багатогранний, багатий смак текіли. Він добре відкривається, якщо пити текілу невеликими ковтками.
- Текіла еxtra anejo (екстра анейо) – це алкоголь тривалої витримки. Спирти наполягають у бочках не менше трьох років. Напої цього різновиду характеризуються багатим ароматом і складним смаком із відтінками шоколаду, тютюну, карамелі, шкіри.
Чим більша витримка текіли, тим вища її вартість.
Як правильно пити текілу?
Молоду текілу п'ють у складі коктейлів, а марки з витримкою понад 12 місяців рекомендують пити залпом у чистому вигляді із сіллю та лимоном. Хоча самі мексиканці вживають національний алкоголь без солі та без лимона, невеликими порціями, повільно смакуючи. Для подачі чистого напою використовують високі вузькі чарки чи склянки.
Що подають до текіли?
Пельмешками та оселедцем з цибулею закушувати текілу не варто. Найкращі страви до текіли – це гастрономічні вишукування з «мексиканським характером». Наприклад, гарний варіант – це рулети з тонкого лаваша зі складною начинкою зі смажених грибів, м'ясного фаршу або курячого філе, солодкої кукурудзи та м'якого солоного сиру. Страва дозволить відтворити атмосферу сонячної Мексики.
Непоганий варіант – овочева закуска під текілу. Поріжте маленькими кубиками помідори, гострий перець, оливки, часник, зелень та м'який солоний сир. Складіть усі інгредієнти шарами у салатницю. Вийде український варіант сальси – традиційної мексиканської закуски до текіли. Користь від такої їжі є очевидною. Вона дозволить уникнути перевантаження печінки та шлунка, забезпечить організму дозу вітамінів для гарного функціонування.
Алкогольні коктейлі з текілою
Рецепти коктейлів з текілою можна легко знайти в інтернеті. Ну а найпопулярніший із них – «Маргарита». Рецепт передбачає з'єднання текіли з солодким лікером та соком лимона. Інгредієнти перемішуються, подається коктейль із льодом. У коктейль "Текіла Санрайз" крім міцного алкоголю входять апельсиновий та гранатовий сік. Коктейль «Брейв Бул» складається з текіли та кавового лікеру. Найпростіший коктейль - "Текіла бум". Щоб його отримати, достатньо змішати алкоголь та безалкогольний газований напій «Спрайт».
Як вибрати текілу?
З огляду на те, як ви плануєте вживати текілу, варто вибирати напій. Якщо ви готуватимете коктейлі – то ваш вибір молода текіла. Вартість її невисока, додаткові інгредієнти згладять різкий смак та аромат.
Якщо ви маєте намір пити її в чистому вигляді, не варто заощаджувати. Найкраще заплатити більше, але купити витриману продукцію відомого бренду. У цьому випадку ви зможете оцінити органолептичні властивості напою, насолодитися його смаком і запахом.
Довіряйте перевіреним постачальникам, які можуть гарантувати оригінальність продукції. Наприклад, інтернет магазин «Eurostore» пропонує текілу таких відомих виробників, як Tequila Supremo SA CV, Don Julio, Fabrica Tequilas Finos, Sauza, Sombrero Negro, 1800 та інших. Провідні бренди Текіла є нашими прямими постачальниками, тому ціни на весь товар у нас конкурентні. Доставка здійснюється відповідальним перевізником у найкоротші терміни у всі населені пункти України.
