Що таке лікер: особливості напою
Одні люди називають його "самим жіночим" напоєм, інші стверджують, що це "клубний" алкоголь, оскільки саме на його основі створюється більшість коктейлів. Треті знавці впевнені, що лікер - це десертна складова або навіть самостійні ласощі. Хтось упевнений, що лікер – це аперитив. А опоненти цієї думки заявляють, що цей напій – ідеальний діжестив.
Яке з цих тверджень правильне? Будь-яка з перерахованих версій має право на життя, враховуючи різноманітність лінійки міцного спиртного напою цього виду та частоту його використання у гастрономії, кулінарії, барній справі. Солодкий міцний алкоголь (до 45%) з вираженим ароматом, з трохи тягучою, густою консистенцією через велику кількість цукру, трав, фруктово-ягідних екстрактів, молочних вершків, яєць та ще цілого списку компонентів користується великою популярністю. Як основа в лікері виступає бренді, віскі або інший дистилят високої якості. Виготовляється лікер методом мацерації – наполягання. Залежно від марки до складу додають різні інгредієнти, які визначають характер напою.
Запрошуємо вас у невеликий екскурс, який допоможе краще дізнатися про цей шляхетний багатогранний і такий різний алкоголь. Ми впевнені, що після прочитання статті ви з іншого боку подивіться на цей напій та оціните його за новими параметрами.
Історія виникнення лікеру
Якщо ваш співрозмовник стверджує, що знає все про лікери, напевно він помиляється. Історія цього напою навіть для відомих сомельє таїть у собі безліч білих плям. І це незважаючи на те, що лікер згадується у різних джерелах досить давно.
Спочатку його виготовленням займалися у стародавніх монастирях. Любов ченців до різних експериментів із дистилятами подарувала світу не один вид спиртного. І лікери – не виняток. Назвали новий продукт, який наполягали на травах-ягодах, лікером невипадково. З латинського «liguefacere» перекладається як «розчиняти». У невеликих келіях, обладнаних під «лабораторією», постриженці змішували, наполягали, з'єднували. Початкова мета приготування запашного напою на травах – отримання оздоровчих ліків. Ну а далі продукт настільки сподобався тим, хто його замовляв та купував, що монастир міг непогано заробити на цьому. Так ченці виживали. Нове звучання міцного алкоголю припало до душі представникам аристократичних кіл. І довгий час лікер залишався напоєм вибраних.
А офіційним батьком-засновником лікеру вважається Бернардо Вінцеллі. Він першим записав рецепт приготування напою. Вінцелли, що не дивно, був ченцем, служив при монастирі святого Бенедикта у Франції, володів грамотою та займався дослідженнями у сфері лікарських настоянок.
Описувані події припали на XVI століття, історія якого відома війнами між європейськими державами. Монастирі часто давали притулок пораненим лицарям, їх лікували. І «Еліксир Бенедикта», як назвали лікер, був одним із найпоширеніших ліків. Початковий рецепт, записаний Вінцеллі, доповнювався новими інгредієнтами у спробах покращити цілющі властивості лікеру. Так з'явилося одразу кілька варіацій цього алкоголю.
Особливо відзначились у бажанні покращити рецептуру голландські аптекарі. Вони замислилися, як зробити лікер ще кориснішим, і вигадали власну технологію приготування, використовуючи особливий список трав та мед. Також торговельні відносини зі східними країнами сприяли тому, що рецепт «Еліксира Бенедикта» зазнав істотних змін. До складу продукту увійшли кмин, мускат, гвоздика, кориця та інші прянощі – екзотичні інгредієнти для Середньовічної Європи.
Примітно, що лікер не вживали у великих обсягах. Напій подавався у малих стаканчиках для нормалізації тиску, покращення травлення та підняття бойового духу. Аристократки приймали лікер ложечками для покращення кольору обличчя. Традиція пити лікер із невеликих чарок збереглася і дійшла до наших днів. Напій смакують, п'ють маленькими ковтками, щоб краще розкрити складний букет, який і виділяє цей алкоголь серед усієї продукції, що містить спирт.
Із чого роблять лікер?
Сучасне виробництво лікеру, звісно, кардинально відрізняється від того, яке практикували чотири сторіччя тому. Виробники сьогодні практикують одну з основних технік виготовлення:
- У першому випадку спирт наполягають на травах, фруктах, ягодах та інших ароматичних інгредієнтах, після чого продукт проганяється повторно через дистилятор.
- Другий варіант виробництва лікерів передбачає метод холодної мацерації без повторної дистиляції.
- У третьому випадку ні тривалої витримки, ні повторної дистиляції не проводяться. Спирти отримують букет під час багаторазової прогонки через суміш ароматичних інгредієнтів при високій температурі.
- Кремові лікери виробляються шляхом гомогенізації (перемішування до однорідної структури) ароматизованих спиртів, вершків або яєчних жовтків, цукру.
Метод виробництва визначає органолептичні властивості напою, його насиченість, фактуру.
Різновиди лікерів
Класифікація лікерів, що випускаються сьогодні, може бути заснована на фортеці. За цією характеристикою виділяють такі види лікеру:
- Міцні лікери містять 35-45% спирту.
- Десертні лікери характеризуються міцністю 25–30%. Як правило, в основі продукту ягідні спирти.
- Лікери-креми містять обсяг спирту 16-23%.
Але все ж таки цінителі вибирають не градус лікеру, а букет, який дарує насолоду. Навіть назви лікерів багатообіцяючі:
- Егермейстер – аперитив із насиченим букетом трав та пряною, густою фактурою.
- Старий Таллінн з пряною фактурою та м'яким смаком, в якому простежуються відтінки лимона, анісу, кориці та ванілі.
- Бейліс – символ Ірландії. Запашний лікер із шоколадно-ванільним букетом, у якому простежуються ноти карамелі.
- Австрійський шоколадний Моцарт – ідеальний діжестив для вишуканої компанії.
- Італійський Amaretto із терпким смаком довгий час був найпопулярнішим лікером пострадянського простору.
- Адвокат – лікер виробництва нідерландських майстрів. Напій з бархатистим смаком і ванільним ароматом часто використовується як добавка до десертів.
Це далеко не всі відомі марки лікерів. Перелічувати список можна досить довго. Але повернемося до класифікації та різновиду лікерів:
- Трав'яні лікери робляться на основі екстракту запашних чи лікувальних трав та корінь. Напої виходять терпкими, гіркими на смак. Найчастіше їх рекомендують у оздоровчих та загальнозміцнюючих організм цілях.
- Фруктово-ягідні напої містять у складі екстракти плодів, сік. Як правило, солодкі лікери мають яскравий привабливий букет. Їх часто використовують як добавку до десертів.
- До рецепту яєчних лікерів, як відомо з назви, входять яєчні жовтки. Консистенція продуктів щільна, густа. Масу іноді подають у маленьких чарках із ложечкою, тому що їх пропонують не пити, а їсти.
- Вершкові лікери виготовляються з додаванням вершків, цукру та ванілі. Продукція має ніжний смак та м'який аромат.
- Цитрусові напої цієї категорії включають у складі сік і цедру лимона, апельсина. Приємний аромат та виражена кислинка – характерні риси продукту.
- Пряні лікери містять запашні спеції. Ці напої мають гіркуватість у смаку і виражений аромат.
У продажу є інші варіації напою. Сказати, який лікер кращий, не можна. Адже це справа смаку. Хтось віддає перевагу горіховим нотам в алкоголі, а комусь подобається спиртне з шоколадно-кавовим смаком. Органолептичні якості лікерів, як правило, вказуються в описі, тому вибрати той варіант, який вам до душі, не важко.
Як правильно пити лікер?
Правильно пити лікер – це мистецтво. Адже лише дотримання певних правил дозволить повністю розкрити букет та насолодитися всіма відтінками смаку та аромату.
- У чистому вигляді напій рекомендований тим, кого не лякає фортеця, і хто хоче оцінити оригінальну фактуру, смак. Солодкі нерозбавлені лікери подаються на десерт. Гіркі напої перед їжею. Подають рідину за нормальної температури 12-20 градусів – прохолодною, але з холодної. Чарки для лікеру маленькі – 25 мл – з довгою ніжкою. Якщо лікер подається після основної трапези, його поєднують із кавою, фруктами. А ось до сигар цей алкоголь не подається.
- У розведеному вигляді лікер подається, якщо хочуть знизити міцність і насолоду (або терпкість). Розводять напій водою, льодом, морозивом, соком. Співвідношення компонентів підбирається індивідуально. Лікери високої якості розбавляють водою без газу. Вершковий лікер можна розбавити гарячим шоколадом чи какао. Фруктовий напій – апельсиновим соком. У вершковий лікер не додають сік, оскільки продукт згорнеться.
- З іншим алкоголем. Із чим пити лікер? З віскі , з горілкою або джином. Ви отримаєте міцний ароматний напій.
- Третина алкогольних коктейлів містить у складі лікер. Це ще один варіант вживання цього напою.
З яких чарок п'ють лікер? 
Залежно від цього, як ви плануєте вживати лікер, підбирається чарка. Для чистого напою вона маленька. Для коктейлю знадобиться великий келих. Якщо ви змішуватимете лікер з іншим міцним алкоголем, і лікер виступає як ароматична добавка, то чарка вибирається під другий напій. Наприклад, вершковий Бейліз п'ють із маленьких чарок, у які додають кубик льоду. А чеська Бехеровка подається в «наперстках» до кави чи чаю.
Із чим подають лікер?
Густий концентрований смак лікеру диктує свої умови при виборі закуски. Вона має підкреслити букет напою, а чи не перебити його.
- Вершкові та кавово-горіхові варіації подають зі свіжою випічкою – несолодкими кексами, печивом. Можливе подання з гірким шоколадом. Якщо ви плануєте подавати лікер із тістечком, вибирайте десерт без крему, який може перебити аромат напою. Морозиво – гарний додаток до алкоголю цього виду.
- Закуски до лікера з фруктово-трав'яним букетом мають бути легкими. Це можуть бути ті ж або поєднані фрукти. Наприклад, до грушового лікера на закуску підійде банан. Також можна зробити фруктовий салат. Непогано підходить як закуска випічка з фруктовим наповнювачем.
- Міцні трав'яні лікери можна подати з горішками та сухофруктами.
Спробуйте не просто подати лікер з морозивом, а вилити невелику кількість алкоголю на холодні ласощі. Це має бути звичайний пломбір без добавок. Таке поєднання буде найкращим. Підходить горіховий, шоколадний, кавовий чи фруктовий лікер.
Купити лікер в інтернет магазині Eurostore
Чудовий смак, густа консистенція, яскравий аромат – тільки справжній, фірмовий лікер має такі якості. На жаль, сьогодні часто трапляються підробки. Висока популярність цього спиртного сприяє тому, що недбайливі виробники підробляють відомі бренди.
Купити елітний алкоголь в Україні стало не так просто, як це може здатися на перший погляд. Щоб не придбати фальсифікат, рекомендуємо робити замовлення тільки у перевіреного постачальника.
Наприклад, інтернет магазин Eurostore є прямим постачальником алкогольної продукції великих європейських, американських та азіатських брендів. Довгострокова співпраця дозволяє нам отримувати товар за конкурентною ціною та пропонувати його українцям на вигідних умовах.
Але найголовніше, ми торгуємо лише фірмовим, оригінальним алкоголем – кожна партія супроводжується відповідним сертифікатом. Замовлення онлайн або по телефону, кілька способів оплати, швидка доставка в будь-який куточок країни – співпраця з нами вже встигла оцінити тисячі покупців.
Запрошуємо вас приєднатися до них. Безкоштовна консультація щодо вибору продукції надається на першу вимогу.
