Існує думка, що горілку винайшов легендарний російський хімік Д. Менделєєв. Але це зовсім так. Цей міцний алкоголь існував набагато раніше народження вченого. А Дмитро Іванович 1865-го лише прописав певні висновки про нього у своїй науковій праці «Про з'єднання спирту з водою». І оптимальний градус у цьому поєднанні першим визначив не Менделєєв. До речі, він взагалі був шанувальником білого вина. За кілька років до російського вченого британський хімік Дж. Гільпін опублікував роботу, в якій вказав, що найкраща міцність горілки – 38%. Дмитро Іванович лише підтвердив заяви колеги.
Однак у Радянському Союзі, а потім і на пострадянському просторі горілку виробляли та виробляють досі із 40% вмістом спирту. І річ не в тому, що такий «коктейль» відрізняється якимись привабливими споживчими характеристиками. Так контролюючим органам простіше здійснювати розрахунок податку алкоголь.
Це далеко не всі цікаві факти щодо цього виду міцного алкоголю. Звичайно, все про горілку не знають навіть професійні дегустатори та експерти сфери. Що вже казати про рядових споживачів. Намагатимемося розповісти вам те, про що знати якщо і не обов'язково, то дуже цікаво.
Що таке горілка?
Горілка в тому вигляді, в якому ми звикли її бачити, це дистилят, отриманий із зернової браги, і розведений водою до потрібного градуса. Історія виникнення горілки така ж стара, як і історія перегінних кубів. З того часу, як у XI столітті в Персії вдалося отримати етиловий спирт із ферментованої сировини, технологію почали використовувати в медичних та харчових цілях.
Цікавий факт: До Москви етиловий спирт привезли 1386 року представники генуезького посольства. Його презентували князю Дмитру Донському як aqua vitae (живу воду). Про це йдеться у записках Музею російської горілки (Москва, РФ). Наші предки продукт оцінили, але через надмірні «обороти» віддали перевагу перед вживанням розводити водою. Так ідея розведення водою міцного дистиляту лягла основою виробництва російської горілки.
Користь горілки як психоемоційної розвантаження, розширення судин, зігрівання зробила продукт популярним. І дуже скоро з браги, яка була відома на Русі (сучасна Україна, Білорусь, Росія) задовго до XIV століття, почали гнати «хлібне вино». А горілка, як назва алкоголю, набула офіційного статусу після відповідного указу імператриці Єлизавети I у 1751 році.
Цікавий факт: Назва напою походить від слова «вода». Це зменшувально-пестлива форма, за аналогією з «мама-мамка», «ступа-ступка», «хата-хатка».
Довгий час горілку продавали відрами. Можна було купити чверть чи половину. За нею приходили на ринок або в лавку з величезними пляшками і навіть справжніми відрами. А з 1886 року продукт перегону зернової браги почали розливати по 1-2 літровим пляшкам. До речі, на цей вид тари навіть патент було видано – у фірмовій пляшці продавали марку «Московська особлива».
У царській Росії неодноразово вводили державну монополію на горілчане виробництво. Відповідно вартість товару з давніх-давен контролювалася законодавчими актами. Але з тих чи інших причин рішеннями Думи до цієї досить прибутковій справі знову і знову допускалися комерційні структури. І лише з приходом радянської влади право провадження горілки остаточно стало прерогативою держави.
Горілка стала «рідким золотом» – валютою, яку СРСР починає постачати до багатьох країн світу. Цьому сприяла масштабна рекламна кампанія під девізом «Лише горілка із СРСР – справжня російська горілка». Цей продукт став своєрідною візиткою російської нації.
Цікавий факт: Не лише виробництво горілки у промислових масштабах принесло напою «славу» національного російського напою. Традиції вживання цього алкогольного продукту на Русі досить незвичайні, вони зводять з розуму іноземців і часто таять під собою шкоду здоров'ю. І щоб шкода горілки не переважила її користі (а вона теж є), потрібно добре їх знати.
Відверто кажучи, технологія ректифікації спиртів була відома з давніх-давен і в Європі, і в Азії. Наприклад, дистильований спирт було отримано арабами ще XII столітті. А поляки гнали зерновий дистилят ще в XIV столітті, називаючи його горзалкою. У тій же Польщі на початку XIX століття з'явився горілчаний бренд «Wodka wyborova», який навіть намагався конкурувати зі «Столичною», «Московською особою» та іншими товарними знаками з Росії. У деяких країнах Євросоюзу досі мають місце два визначення продукту: vodka – для російської горілки та wodka – для польського аналога.
Цікавий факт: І в Америці зерновий спирт також популярний. Тільки його не просто розводять водою до кондиції, як горілку. Його витримують у винних бочках для отримання специфічного аромату та смаку. Такий алкогольний продукт відомий усьому світу, як віскі .
Про органолептичні параметри. Горілка вважається найчистішим алкоголем. Завдяки високому ступеню очищення спиртів, у напої, в ідеалі, не повинні бути присутніми сивушний (самогонний) смак і аромат. Це, звісно, в ідеалі. На практиці вона таки має смак, який пояснюється домішками, що залишилися після очищення. Це складні ефіри та альдегіди. Високосортна горілка має солодкуватий присмак, характерний для розчинів спиртів. А продукт невисокої якості може різко пахнути.
Цікавий факт: При охолодженні аромат і смак горілки, який є в продукті, пом'якшується, притуплюється. Саме тому існує традиція перед вживанням охолоджувати напій до 8-10 градусів за Цельсієм.
Це коротка історія горілки. Ми поговорили про походження алкоголю цього виду у давнину. А що із горілчаним виробництвом сьогодні?
Як сьогодні виробляють горілку?
Якщо Радянському Союзі була державна монополія виготовлення горілки, то сьогодні цей продукт виробляється за умов ринкової економіки. Підприємств повного циклу небагато. Як правило, на лікеро-горілчаний завод поставляють спирт, де він змішується з водою. Часто виробники горілки додають напій додаткові інгредієнти – трави, ягоди, екстракти плодів. Це, за заявою брендів, дозволяє покращити органолептичні властивості продукції, вигідно виділити її серед аналогів конкурентів. Пити горілку з м'яким м'ятним або цитрусовим смаком, справді, набагато приємніше. Однак це суб'єктивна думка. Цінителі часто говорять про те, що тільки чиста горілка може називатися так. А решта – це вже настоянки.
Види горілки
Основа горілки – це спирт. Саме від його сорту та якості очищення визначається клас продукції. Наприклад, зі спирту класу «Люкс» роблять найкращу горілку. Спирти різновиду «Екстра» дозволяють отримати гарну горілку у середній ціновій категорії. Є ще спирти вищої очистки. Незважаючи на гучну назву, вони йдуть на виробництво продукції бюджетного типу.
А чи ви вмієте правильно пити горілку?
Виникнення горілчаних традицій спрямовано культурне вживання цього продукту. Як би там не було, більшість свят у слов'ян супроводжується гуляннями. Щоб отримати задоволення від розпивання горілки і не отримати важкого похмілля, потрібно дотримуватись певних правил:
- Горілку п'ють у охолодженому вигляді, щоб заглушити специфічний смак та запах.
- Горілчані чарки розрізняються за обсягом – 25-75 мл. Вибирати вам. Але експерти радять зупинитися на посуді 30-50 мл. Це відстрочить стан сп'яніння та дозволить отримати задоволення від застілля.
- Обов'язково треба закушувати. Хороша закуска під горілку - соління, оселедець, ікра. Солоні продукти затримують вологу в організмі, що допомагає уникнути зневоднення, яке може спричинити зловживання. Закуска має бути не тільки холодною, а й гарячою, ситною, помірно жирною. Розпиття спиртних напоїв – удар по печінці. Не залишайте цей орган віч-на-віч з алкоголем.
- На переробку спирту організм витрачає багато вологи. Тому у паузі між тостами рекомендовано пити воду. Шкідливо запивати горілку газуванням. Корисний вибір – чиста вода, сік, морс.
Найголовніше правило, яке допоможе уникнути похмілля, не зловживати. Знайте міру, і тоді користь від горілки у вигляді розслаблення переважить ту шкоду, про яку люблять говорити прихильники тверезого способу життя.
Які ж коктейлі можна зробити з горілкою?
Коктейлі на основі горілки роблять не лише у барах. У компанії друзів, на галасливій вечірці можна подати такі коктейлі на вибір – розведення алкоголю додатковими інгредієнтами дозволить знизити градус та урізноманітнити смак:
- Яблучний мартіні. Змішайте 50 мл горілки з рівним обсягом яблучного пюре, чайною ложкою соку лайма та чайною ложкою солодкого сиропу. Дроблений лід забезпечить напою комфортну температуру вживання.
- Білий російський коктейль. З'єднайте і змішайте в шейкері 150 г льоду, 50 мл горілки і 25 мл кавово-горіхового лікеру. Пікантні ноти напій отримає, якщо додати столову ложку вершків.
- Морський вітерець. Змішайте 150 г льоду з 50 мл горілки, 100 мл журавлинного соку, 50 мл соку грейпфрута. Прикраса келиха – листок м'яти та часточка лайма.
- Ву-ву. Змішайте колотий лід із 100 мл журавлинного соку, 50 мл горілки, 25 мл абрикосового лікеру. Додати кілька крапель соку лайма.
Ми спеціально запропонували коктейлі, які маловідомі, але зробити їх досить просто. Вони урізноманітнюють вашу вечірку.
Яку горілку вибрати: рекомендації для покупців
Різновиди горілки можуть ввести покупця в деяке сум'яття. Так багато їх. Кожен виробник розписує свої плюси у рекламних буклетах. І частка правди у них є. Вид продукції слід обирати не лише з урахуванням бюджету та особистих переваг. Купуйте лише оригінальну продукцію, адже це гарантія якості. У магазині Eurostore представлені найкращі бренди горілки. Тільки фірмова продукція, лише найкращі умови продажу. Ви завжди можете отримати безкоштовну консультацію щодо вибору. А оригінальність всього алкоголю, що продається через наш сайт, підтверджена сертифікатами.
