Дегустація напоїв відноситься до галузі суб'єктивних відчуттів. Кожна людина унікальна, і її сприйняття пов'язане лише з особистою оцінкою. Кожен прокладає свою власну стежку для подорожі світом смаків і ароматів. Розгадуючи особливості досліджуваного вина , людина втягує у процес всі органи почуттів. Щоб хоч якось визначити дегустаційні характеристики, існує низка загальноприйнятих термінів.
Дегустації поділяються на виробничі та конкурсні, комерційні та наукові, відкриті та закриті, горизонтальні та вертикальні. На сліпих дегустаціях етикетки закриваються непрозорим папером та нумеруються.
Дегустація - це і наука, і мистецтво одночасно. Метою дегустації не обов'язково є оцінка та виявлення певних параметрів. Дегустація може стати чистим отриманням задоволення.
Професійний дегустатор, визначаючи переваги та недоліки вина, користується спеціальною термінологією, тренує зір, нюх та смак, розвиває свою пам'ять. Дегустатор-аматор орієнтується лише на свої емоції.
Основні етапи процесу дегустації зводяться до аналізу, опису, порівняння та оцінки. Зіставляючи даний екземпляр вина з попередніми зразками, можна досить точно визначити його якість, тому майстерність дегустатора зростає пропорційно до кількості пройдених ним дегустацій.
