Саме поняття бренді не належить до одного виду алкоголю. Це загальна назва групи спиртних напоїв, що характеризує технологію приготування. Сировиною виступає виноградне вино, макуха, фруктово-ягідні суміші. Класичними представниками є коньяк, арманьяк, ракія, граппа, кальвадос, чача, слиска, херес та інші дистиляти з різних країн світу. Це випивка зі своїм смаком, міцністю, терміном витримки та іншими характеристиками. Розберемо докладніше, чому не кожен бренді є коньяком і чим вирізняються алкогольні продукти.
Що таке бренді
Спиртне виробляють шляхом перегонки вина, вичавків, які використовуються у виноробстві, фруктових або ягідних соків, що перебродили. Деякі зразки підлягають витримці, інші розливаються по пляшках відразу після дистиляції. Фортеця варіюється в межах 40-60%, колір карамельно-золотистий. Якщо алкоголь був виготовлений із фруктово-ягідної змісті, на пляшці обов'язково має бути присутня інформація про найменування сировини. У разі використання виноградного продукту на етикетці використовують коньячну класифікацію.
Бренді: історія появи
Щоб дізнатися про бренді, необхідно заглянути трохи в історію. Творцями вважають голландських моряків, які возили з Франції вино разом з іншими популярними товарами. Через довгий шлях продукція часто псувалася, скисала, тому був застосований метод дистиляції як стабілізуючий фактор. Після приїзду до пункту призначення концентрат розбавляли водою та реалізовували. Згодом було помічено, що рідина після тривалого утримання в дубових бочках набуває нових смакових якостей, аромату і явно краще розбавленого дистиляту. Так і з'явилося на світ поняття brandy від нідерландського brandewijn, що означає перепалене вино. Перша згадка датується XII століттям, найбільшого поширення набуло у XIV столітті.
Чим відрізняється бренді від коньяку
Коньяк є різновидом бренді, але має низку характерних рис. Головні відмінності наступного:
- коньячний продукт виготовляється з певних сортів білого винограду – уньї блан (90 %), фоль бланш, коломбар, рідше монтиль, семійон. Brandy можна виготовляти з вина, макухи, а також фруктових і ягідних соків, що перебродили;
- для коньяку обов'язково дотримання вимог – метод подвійної дистиляції, належність до конкретного регіону (Шаранта, Франція), обов'язкова витримка у дубових бочках не менше 2,5 років, міцність 40%, застосування лише натуральних компонентів. За ступенем дозрівання прийнято загальновідому класифікацію віку спиртів, що характеризується кількістю зірочок;
- До складу бренді можуть входити барвники, хімічні інгредієнти, процес дозрівання відбувається у будь-якій тарі, продукція може взагалі не витримуватися, градус міцності варіюється від 36 до 80% залежно від виробника.
Фактично різниця полягає лише у застосовуваній сировині та вимогах до виробництва. Для коньяку є чітко означені деталі, починаючи від належності до певного аппелласьону. У випадку brandy умови не такі суворі, що дозволяє кожній країні постачати на ринок свій унікальний товар.
Який бренді краще
Суворої класифікації напій не має. Смакові якості залежить від багатьох чинників – вихідний матеріал, рецепт, технологія виготовлення, способи витримки тощо. Види бренді за використовуваною сировиною бувають:
- виноградний. Дистилят, отриманий з вина, після бродіння проходить перегонку, а далі витримується в бочках близько півроку. Спочатку має білий колір, характерне забарвлення набуває після знаходження в дубовій тарі. Залежно від національних технологій покупці мають можливість скуштувати французький арманьяк, іспанський херес, грецький Метакса, молдавський дивін та інші цікаві алкогольні продукти;
- з вичавків. Як сировину беруть макуху, що залишилася після віджимання соку з винограду (кісточки, стебла, шкірка). У світі популярні такі напої як грузинська чача, італійська граппа, південнослов'янська ракія;
- фруктові. Для виробництва використовуються практично будь-які фрукти, ягоди або їхня суміш (яблука, сливи, абрикоси, персики, малина, вишня). Продукція може витримуватись або розливатись відразу після процесу перегонки. Найяскравішими представниками є Кальвадос із яблучного сидру, Сливовиця, Кіршвассер, Боровичка із ягід ялівцю та інші.
Смак бренді, а також аромат, багато в чому визначається такою складовою, як витримка. Багато дистилятів не піддають процесу дозрівання, в результаті виходять прозорі або підфарбовані карамеллю рідини плодово-ягідного походження. Витримані суміші набувають відомий золотисто-бурштиновий колір, запах дубових нот та характерний смак.
Рекомендуємо спробувати різні види алкоголю, щоб вибрати для себе найкраще.
Особливості напоїв із різних країн
Відомі марки бренді шановані та пізнавані у всьому світі. До них відносяться французька Asbach, Bardinet XO, St-Remy, Christian Brothers Brand з Америки, іспанська Torres 15, Fundador Supremo та інші. У кожній країні особливості виробництва виноградного дистиляту мають відмінності, завдяки чому виходять цікаві поєднання з різними смаковими та дегустаційними характеристиками:
- в Іспанії хересний шеррі-бренді дозріває у спеціальних бочках з-під хересу;
- грецький Метакса є сумішшю вина і винограду з Аттики, Коринфу і Криту;
- у Болгарії Плиска виробляється за коньячною технологією;
- американські аналоги світліші і зазвичай міцніші, ніж європейські зразки;
- Мацейра з Португалії є лідером ринку на батьківщині;
- Арманьяк виготовляють на південному заході Франції. Витримують довше, ніж коньяк.
Великий вибір brandy серед фруктово-ягідних сумішей. Продукти випускаються у Словаччині (Боровичка), у французькому регіоні Нижня Нормандія (яблучний кальвадос), в Ельзасі знаменитий Фрамбуаз Резерв з малини, у Німеччині популярний Кіршвассер із сусла чорної черешні. Кожен варіант цікавий і заслуговує на окрему увагу.
Як роблять бренді: особливості виробництва
Кожна компанія використовує свої секрети та тонкощі виготовлення продукту. Незмінним залишається застосування процесу дистиляції - перегонка сировини в ароматний спирт. При нагріванні до певної температури з браги випаровується зайва рідина, в результаті виходить винний або фруктово-ягідний дистилят потрібної міцності (саме він буде далі витримуватися за необхідності).
Для коньяку характерне застосування двох послідовних перегонок, а також дотримання чітко регламентованих вимог щодо технології виготовлення. Всі інші товари з категорії «brandy» виготовляються за індивідуальними рецептами з додаванням різноманітних компонентів – карамель, нотки інжиру, меду, шоколаду, кориці, гвоздики та інших ароматів.
Як пити бренді
У вживанні напою є власні традиції, які передаються поціновувачами спиртного вже сотні років. Алкоголь відноситься до елітної продукції, краще підійде для ділової зустрічі, сімейного свята, тихої компанії.
Назва келиха для бренді - сніфтер. Кругла судина, що звужується догори, на короткій ніжці. Форму вибрано не випадково. Дозволяє тонше відчувати багатогранність букета. Особливість у тому, що якщо фужер перекинеться, вміст все одно залишиться всередині.
Декілька порад, як вживати популярний у всьому світі напій:
- заповнювати чашу приблизно на чверть, тільки широку частину - так рідина насититься киснем, а дегустатор зможе вловити всю гамму аромату;
- пити краще маленьким ковтками, щоб відчути смак і післясмак;
- рекомендовано потримати келих у руці, оскільки тепло долонь ідеально підходить для нагрівання рідини. Оптимальна температура від 16 до 25 ° С;
- найчастіше подають як діжестив (після їжі). Сприяє сприятливому травленню, ідеально підходить для завершення трапези.
Прості коктейлі з бренді – один із варіантів вживання алкоголю. І тут доцільніше застосовувати звичайні невитримані суміші чи середньої витримки. Класичними представниками є Олександр – мікс вершків, якісного алкоголю та шоколадного лікеру, для прикраси використовується порошок мускатного горіха. Коблер (поєднання цитрусових), Егг-Ніг з перепелиними яйцями, Horse's Neck з імбирним елем, Мартіні, Американська красуня, Сайдкар та інші.
Люди часто додають у келих трохи льоду, тому що напій є досить міцним із явним насиченим ароматом. Подібне правило розпиття належить більше до фруктових представників. Щоб по-справжньому отримувати насолоду від розпивання спиртного, рекомендуємо скуштувати різні види, а також прислухатися до власних відчуттів.
З чим п'ють бренді
Витримка бренді в дубових ємностях надає суміші насичений аромат та кращу якість. Багато залежить від походження тари, умов зберігання. Молоді бочки відповідають за яскравий насичений букет та післясмак, старший привносять м'який витриманий смак.
Цінителі вишуканих видів алкоголю воліють пити спиртне в нерозбавленому, чистому вигляді. Але багато хто вживає цей винний або фруктовий нектар у складі коктейлів, а також разом із закусками. Страви повинні підкреслювати запах та щирий стиль, не перебиваючи головні ноти.
Що можна подати до столу:
- холодні закуски з шинки, нежирної ковбаси;
- бутерброди з ікрою;
- овочі;
- сирна нарізка із шляхетних сортів.
Якщо brandy п'ють за загальним застіллям, можна використовувати більш ґрунтовні ситні композиції – різноманітні салати, картопля, рагу, блюда з м'яса. Запивають напій простою водою без газу один до одного, апельсиновим або виноградним соком, тоніком. З десертних закусок чудово поєднуються горіхи, морозиво, фрукти, міцний чай, свіжозварена чорна кава. Досвідчені дегустатори вважають за краще під час церемонії обійтися часточкою лимона та шматочком гіркого шоколаду.
Придбати продукцію в Eurostore
Інтернет магазин Eurostore реалізує продукцію з Європи високого класу. У каталозі можна купити алкоголь від кращих торгових марок за доступними цінами. Всі товари сертифіковані та відповідають стандартам якості. Зручний фільтр пошуку на сайті дозволить вибрати позиції згідно з потрібними параметрами. Доставка здійснюється по всій території України за допомогою надійних перевізників.
Який тип brandy краще, сказати важко, тому що це окремий багатогранний світ, де кожен напій по-своєму самобутній. Рекомендуємо не відмовляти собі в задоволенні та розкуштувати всі варіанти.
