Текила – национальный мексиканский крепкий алкоголь, давно признанный главным напитком ночных клубов. Королева баров, дискотек, текила остается экзотикой для широких слоев потребителей. И в этом ее особая ценность. Алкогольный продукт из сока голубой агавы становится своеобразной фишкой на корпоративных вечеринках и главным спиртным продуктом во время шумных встреч друзей.
И поэтому особенно важно знать все о текиле, точнее, все о том, что отличает качественный алкоголь от подделки, как выбрать бренд и сорт напитка. Эти знания облегчат ваш выбор, и вы сможете купить лучшую текилу к своему столу. Предлагаем рекомендации от экспертов магазина «Eurostore».
Что такое текила по стандартам Consejo Regulador del Tequila?
Начнем с того, что Consejo Regulador del Tequila (CRT) – это ассоциация производителей, которая занимается вопросами качества и популяризации напитка, продвижением культуры его потребления. CRT является организацией, которая аккредитована для проверок компаний, изготавливающих текилу, и их продуктов. Эта же ассоциация имеет полномочия выдавать сертификаты соответствия новым брендам, которые заявляют о выпуске текилы. А все для того, чтобы под названием «текила» продавался только тот продукт, который соответствует стандартам, изготовлен из конкретного сырья и с соблюдением определенной технологии.
Все эти правила не случайны. С давних времен определены составляющие текилы, и лишь они должны использоваться брендами. Технология производства текилы тоже имеет свои особенности, которые должны соблюдаться неукоснительно. Так было с давних времен, и да будет всегда!
История происхождения текилы
Легенды индейцев говорят о том, что в давние времена люди страдали от происков злой богини Тцинцимитл. Она поглощала солнечный свет, и темнота преобладала в тех регионах, где останавливалась богиня во время своего путешествия по земле. Чтобы получить хоть небольшое количество солнечных лучей, ацтеки были вынуждены приносить ей кровавые жертвы.
И лишь молодой парень по имени Куэтцалкоутл решил бросить злодейке вызов. Он начал ходить по деревням и поселениям, чтобы встретиться с Тцинцимитл и сразиться с ней. Даже на небо поднялся отважный воин. Но встретил там лишь ее внучку – богиню плодородия Майяхуэль, которую кровожадная бабка держала в неволе. Между молодыми людьми сразу вспыхнули романтические чувства. Молодой воин женился на Майяхуэль. Они вернулись на землю и стали жить вместе.
Когда злая богиня узнала про это, она поклялась покарать влюбленных. Молодожены попытались скрыться от гнева злой богини, однако она каждый раз выслеживала их. У Куэтцалкоутл и его возлюбленной не осталось выбора, как стать двумя деревьями. Они росли близко друг к другу, чтобы иметь возможность хотя бы листвой прикасаться друг к другу. Но и такая метаморфоза не спасла. Злая богиня узнала в деревьях своего врага и сбежавшую внучку. Начался смертельная схватка. В ней Куэтцалкоутл победил, повергнув злодейку, но и его любимая Майяхуэль тоже погибла во время сражения.
Людям вернулся свет, но их спаситель, потерявший жену, был безутешен. Каждый день он ходил на могилу любимой и плакал. Сжалившись над юношей, другие боги на месте захоронения посадили необыкновенное растение, сок которого успокаивал душу.
Именно так звучит индейская легенда. А наверняка известно, что алкогольный напиток из агавы производили с давних времен. Это была брага, которую называли «пульке». Индейцы не владели технологией дистилляции. И только с приходом в страну ацтеков испанцев ферментированный сок голубой агавы был подвергнут дистилляции. Точная дата первой перегонки не известна. Но первые упоминания об этом встречаются в записях 1535 года. Свое название новый крепкий алкоголь получил в честь небольшого городка Текила, расположенного на запад от Гвадалахары.
Долгое время производство текилы из агавы развивалось очень медленно, так как местное производство алкоголя облагалось большими налогами – испанской короне было выгодно поставлять собственные спиртные напитки в новые колонии. И только в 1795 года непосильные налоги были отменены, алкоголь стали производить для местных нужд и на экспорт. В этом же 1795-ом местный предприниматель Хосе Куэрво получил лицензию на изготовление дистиллята в промышленных масштабах. За ним последовали другие бизнесмены.
Новая история текилы развивалась гораздо быстрее:
- 1873 году партию напитка в бочках впервые экспортировали в США.
- Через несколько лет текилу стали разливать по бутылкам.
- Во время «сухого закона» контрабандисты массово ввозили текилу в южные штаты.
- В 1930-ом во время эпидемии «испанского гриппа» этот вид алкоголя прописывали, как средство терапии. Польза текилы заключалась в дезинфекции и повышении иммунитета. Пить ее рекомендовали с солью и с лимоном. Такая традиция употребления сохранилась до сегодняшнего дня.
- В 1949-ом принимаются первые стандарты изготовления правильной текилы.
- В 1964-ом на законодательном уровне определяются допустимые виды текилы.
- А с 1970 года на бутылках с настоящей текилой указывается «100% агава». Это значит, что другое сырье не применялось в производстве.
- С 1974-го действует «Декларация о защите tequila». Этот документ запрещает использовать название алкоголя для спиртных напитков, которые не соответствуют строгим стандартам.
Прошло много лет, прежде чем текила стала национальным напитком Мексики. Сегодня она продается во всех странах, на всех континентах. И авторитетные производители прилагают максимум усилий, чтобы сохранить чистоту производства и традиции.
Требования к производству текилы
Европейцы часто говорят о том, что мексиканская водка производится из кактуса. На самом деле допускается лишь одно растение для текилы – голубая агава. И лишь ее сердцевина идет в производство.
Сама голубая агава для текилы высаживается в одном районе Мексики. Созревает растение 7 лет. За это время оно набирает оптимальную концентрацию сахара. Урожай собирается вручную. Сборщики тщательно отделяют листья агавы от сердцевины плода. Затем сердцевина, которая и является сырьем для текилы, запекается в печах. Такая технология направлена на расщепление сложных сахаристых соединений на простые углеводы. Тепловая обработка обеспечивает легкую экстракцию сахаров из волокон для последующих этапов производства.
Сегодня некоторые предприятия используют традиционные старинные печи. А другие производители заменили их современными стальными чанами – огромными автоклавами вместительностью внутренних камер в несколько тонн. И тот вариант производства, и другой позволяет получить нужный результат.
После прохождения тепловой обработки сырье измельчают, отправляют под пресс. Так получается сок голубой агавы. Его смешивают с водой, грибковыми культурами, некоторыми добавками. Ферментация происходит в чанах из нержавейки, химически инертных и стойких к коррозии.
Когда процесс брожения завершен, брага отправляется на перегонку. Дистилляция проходит при высоких температурах в медных или стальных перегонных кубах. Практикуется двойная или даже тройная перегонка. Далее напиток отправляется на дозревание в дубовые бочки. Крепость дистиллята составляет 50 градусов. Градус текилы в бутылках, которые поступают в продажу, 38 градусов. Это объясняется тем, что перед розливом по бутылкам спирты разбавляются водой. Так получается текила.
Разновидности текилы: отличия
Настоящая текила классифицируется в зависимости от продолжительности выдержки напитка в дубовых бочках:
- Молодая текила blanco (бланко, белая, silver, серебряная) разливается по бутылкам сразу после дистилляции или после хранения в бочках, но не более двух месяцев. Эксперты говорят, что этот продукт лучшим образом демонстрирует выраженный и яркий аромат голубой агавы. Ну а вкус оставляет желать лучшего – он на любителя.
- Текила joven (хавьен) является разновидностью молодой текилы. Отличие напитка в добавлении различных ингредиентов, которые сглаживают специфический вкус и аромат. Ее еще называют «gold» за золотистый цвет. Его напиток получает после добавления карамели.
- Текила reposado (репосадо) – это напиток, который выдерживался в дубовых бочках 2-12 месяцев. В процессе выдержки вкус и аромат алкоголя смягчается, обогащается, усложняется. Взаимодействуя с благородной древесиной, дистиллят насыщается, изменяет органолептические свойства и цвет. На этот вид текилы приходится свыше 60% всей продукции из голубой агавы. Именно из этого типа делают коктейли.
- Текила anejo (анейо) представляет собой выдержанный алкоголь, который провел в бочках 1-3 года. Продолжительное хранение напитка в дубе смягчает многогранный, богатый вкус текилы. Он отлично раскрывается, если пить текилу небольшими глотками.
- Текила еxtra anejo (экстра анейо) – это алкоголь длительной выдержки. Спирты настаиваются в бочках не менее трех лет. Напитки этой разновидности характеризуются богатым ароматом и сложным вкусом с оттенками шоколада, табака, карамели, кожи.
Чем больше выдержка текилы, тем выше ее стоимость.
Как правильно пить текилу?
Молодую текилу пьют в составе коктейлей, а марки с выдержкой более 12 месяцев рекомендуют пить залпом в чистом виде с солью и лимоном. Хотя сами мексиканцы употребляют национальный алкоголь без соли и без лимона, небольшими порциями, медленно смакуя. Для подачи чистого напитка используют высокие узкие рюмки или стаканы.
Что подают к текиле?
Пельмешками и селедкой с луком закусывать текилу не стоит. Лучшие блюда к текиле – это гастрономические изыски с «мексиканским характером». Например, хороший вариант – это рулеты из тонкого лаваша со сложной начинкой из жареных грибов, мясного фарша или куриного филе, сладкой кукурузы и мягкого соленого сыра. Блюдо позволит воссоздать атмосферу солнечной Мексики.
Неплохой вариант – овощная закуска под текилу. Порежьте маленькими кубиками помидоры, острый перец, оливки, чеснок, зелень и мягкий соленый сыр. Сложите все ингредиенты слоями в салатницу. Получится украинский вариант сальсы – традиционной мексиканской закуски к текиле. Польза от такой еды очевидна. Она позволит избежать перегрузки печени и желудка, обеспечит организму дозу витаминов для хорошего функционирования.
Алкогольные коктейли с текилой
Рецепты коктейлей с текилой можно без труда найти в интернете. Ну а самый популярный из них – «Маргарита». Рецепт предусматривает соединение текилы со сладким ликером и соком лимона. Ингредиенты перемешиваются, подается коктейль со льдом. В коктейль «Текила Санрайз» кроме крепкого алкоголя входят апельсиновый и гранатовый сок. Коктейль «Брейв Бул» состоит из текилы и кофейного ликера. Самый простой коктейль – «Текила бум». Чтобы его получить, достаточно смешать алкоголь и безалкогольный газированный напиток «Спрайт».
Рекомендации покупателю: как выбрать текилу?
С учетом того, как вы планируете употреблять текилу, стоит выбирать напиток. Если вы будете готовить коктейли – то ваш выбор молодая текила. Стоимость ее невысокая, дополнительные ингредиенты сгладят резкий вкус и аромат.
Если вы намерены пить ее в чистом виде, не стоит экономить. Лучше заплатить больше, но купить выдержанную продукцию известного бренда. В этом случае вы сможете по достоинству оценить органолептические свойства напитка, насладится его вкусом и запахом.
Доверяйте проверенным поставщикам, которые могут гарантировать оригинальность продукции. Например, интернет магазин «Eurostore» предлагает текилу таких известных производителей, как Tequila Supremo S.A. de C.V., Don Julio, Fabrica de Tequilas Finos, Sauza, Sombrero Negro, 1800 и других. Ведущие бренды текилы являются нашими прямыми поставщиками, поэтому цены на весь товар у нас конкурентные. Доставка осуществляется ответственным перевозчиком в самые короткие сроки во все населенные пункты Украины.
