Само понятие бренди не принадлежит к одному виду алкоголя. Это общее название группы спиртных напитков, которое характеризует технологию изготовления. Сырьем выступает виноградное вино, жмых, фруктово-ягодные смеси. Классическими представителями являются коньяк, арманьяк, ракия, граппа, кальвадос, чача, плиска, херес и другие дистилляты из разных стран мира. Это выпивка со своим вкусом, крепостью, сроком выдержки и другими характеристиками. Разберем подробней, почему не каждый бренди является коньяком и чем отличаются алкогольные продукты.
Что такое бренди
Спиртное производят путем перегонки вина, выжимок, которые используются в виноделии, перебродивших фруктовых или ягодных соков. Некоторые образцы подлежат выдержки, другие разливаются по бутылкам сразу после процесса дистилляции. Крепость варьируется в пределах 40-60 %, цвет карамельно-золотистый. Если алкоголь был изготовлен из фруктово-ягодной смести, на бутылке обязательно должна присутствовать информация о наименовании сырья. В случае использования виноградного продукта, на этикетке используют коньячную классификацию.
Бренди: история появления
Чтобы узнать все о бренди, необходимо заглянуть немного в историю. Создателями считают голландских моряков, которые возили вино из Франции вместе с другими популярными товарами. Из-за длинного пути продукция часто портилась, скисала, поэтому был применен метод дистилляции в качестве стабилизирующего фактора. По приезду в пункт назначения концентрат разбавляли водой и реализовывали. Со временем было замечено, что жидкость после длительного содержания в дубовых бочках приобретает новые вкусовые качества, аромат и явно лучше разбавленного дистиллята. Так и появилось на свет понятие «brandy» от нидерландского «brandewijn», что значит пережженное вино. Первое упоминание датируется XII веком, наиболее широкое распространение получило в XIV столетии.
Чем отличается бренди от коньяка
Коньяк является разновидностью бренди, но имеет ряд характерных особенностей. Главные отличия в следующем:
- коньячный продукт производится из определенных сортов белого винограда – уньи блан (90 %), фоль бланш, коломбар, реже монтиль, семийон. Brandy можно изготавливать из вина, жмыха, а также перебродивших фруктовых и ягодных соков;
- для коньяка обязательно соблюдение требований – метод двойной дистилляции, принадлежность к конкретному региону (Шаранта, Франция), обязательная выдержка в дубовых бочках не менее 2,5 лет, крепость 40 %, применение только натуральных компонентов. По степени созревания принята общеизвестная классификация возраста спиртов, характеризующаяся количеством звездочек;
- в состав бренди могут входить красители, химические ингредиенты, процесс созревания происходит в любой таре, продукция может вообще не выдерживаться, градус крепости варьируется от 36 до 80 % в зависимости от производителя.
Фактически разница заключается только в применяемом сырье и требования к производству. Для коньяка есть четко обозначенные детали, начиная от принадлежности к определенному аппелласьону. В случае с brandy условия не такие строгие, что позволяет каждой стране поставлять на рынок свой уникальный товар.
Какой бренди лучше
Строгой классификации у напитка нет. Вкусовые качества зависят от многих факторов – исходный материал, рецепт, технология изготовления, способы выдержки и т.д. Виды бренди по используемому сырью бывают:
- виноградный. Дистиллят, полученный из вина, после брожения проходит перегонку, а далее выдерживается в бочках около полугода. Изначально имеет белый цвет, характерную окраску приобретает после нахождения в дубовой таре. В зависимости от национальных технологий покупатели имеют возможность попробовать французский арманьяк, испанский херес, греческий Метакса, молдавский дивин и другие интересные алкогольные продукты;
- из выжимок. В качестве сырья берут жмых, оставшийся после отжима сока из винограда (косточки, стебли, кожица). В мире популярны такие напитки, как грузинская чача, итальянская граппа, южнославянская ракия;
- фруктовый. Для производства используются практически любые фрукты, ягоды или их смесь (яблоки, сливы, абрикосы, персики, малина, вишня). Продукция может выдерживаться или разливаться сразу после процесса перегонки. Самыми яркими представителями являются Кальвадос из яблочного сидра, Сливовица, Киршвассер, Боровичка из ягод можжевельника и другие.
Вкус бренди, а также аромат, во многом определяется такой составляющей как выдержка. Многие дистилляты не подвергают процессу созревания, в результате получаются прозрачные или подкрашенные карамелью жидкости плодово-ягодного происхождения. Выдержанные смеси приобретают узнаваемый золотисто-янтарный цвет, запах дубовых нот и характерный вкус.
Рекомендуем попробовать разные виды спиртного, чтобы выбрать для себя лучшее.
Особенности напитков из разных стран
Известные марки бренди почитаемы и узнаваемы во всем мире. К ним относятся французский Asbach, Bardinet XO, St-Remy, Christian Brothers Brand из Америки, испанский Torres 15, Fundador Supremo и другие. В каждой стране особенности производства виноградного дистиллята имеют отличия, благодаря чему получаются интересные сочетания с разными вкусовыми и дегустационными характеристиками:
- в Испании хересный шерри-бренди дозревает в специальных бочках из-под хереса;
- греческий Метакса представляет собой смесь вина и винограда из Аттики, Коринфа и Крита;
- в Болгарии Плиска производится по коньячной технологии;
- американские аналоги светлее и обычно крепче, чем европейские образцы;
- Мацейра из Португалии является лидером рынка на родине;
- арманьяк изготавливают на юго-западе Франции. Выдерживают дольше, чем коньяк.
Большой выбор brandy среди фруктово-ягодных смесей. Продукты выпускаются в Словакии (Боровичка), во французском регионе Нижняя Нормандия (яблочный кальвадос), в Эльзасе знаменитый Фрамбуаз Резерв из малины, в Германии популярен Киршвассер из сусла черной черешни. Каждый вариант интересен и заслуживает отдельного внимания.
Как делают бренди: особенности производства
Каждая компания использует свои секреты и тонкости изготовления продукта. Неизменным остается применение процесса дистилляции – перегонка сырья в ароматный спирт. При нагревании до определенной температуры из браги выпаривается лишняя жидкость, в результате получается винный или фруктово-ягодный дистиллят нужной крепости (именно он будет далее выдерживаться при необходимости).
Для коньяка характерно применение двух последовательных перегонок, а также соблюдение четко регламентированных требований к технологии изготовления. Все другие товары из категории «brandy» производятся по индивидуальным рецептам с добавлением разнообразных компонентов –карамель, нотки инжира, меда, шоколада, корицы, гвоздики и других ароматы.
Как пить бренди
В употреблении напитка есть собственные традиции, которые передаются ценителями спиртного уже сотни лет. Алкоголь относится к элитной продукции, лучше подойдет для деловой встречи, семейного праздника, тихой компании.
Название бокала для бренди – снифтер. Круглый, сужающийся кверху сосуд на короткой ножке. Форма выбрана не случайно. Позволяет тоньше чувствовать многогранность букета. Особенность в том, что, если фужер опрокинется, содержимое все равно останется внутри.
Несколько советов, как употреблять популярный во всем мире напиток:
- заполнять чашу примерно на четверть, только широкую часть – так жидкость насытится кислородом, а дегустатор сможет уловить всю гамму аромата;
- пить лучше маленьким глотками, чтобы прочувствовать вкус и послевкусие;
- рекомендовано подержать бокал в руке, так как тепло ладоней идеально подходит для нагрева жидкости. Оптимальная температура от 16 до 25 °С;
- чаще всего подают в качестве дижестива (после еды). Способствует благотворному пищеварению, идеально подходит для завершения трапезы.
Простые коктейли с бренди – один из вариантов употребления алкоголя. В этом случае целесообразней применять обычные невыдержанные смеси или средней выдержки. Классическими представителями является Александр – микс сливок, качественного алкоголя и шоколадного ликера, для украшения используется порошок мускатного ореха. Коблер (сочетание цитрусовых), Эгг-Ног с перепелиными яйцами, Horse’s Neck с имбирным элем, Мартини, Американская красавица, Сайдкар и другие.
Люди часто добавляют в бокал немного льда, потому что напиток является достаточно крепким с явным насыщенным ароматом. Подобное правило распития относится больше к фруктовым представителям. Чтобы по-настоящему получать наслаждение от распития спиртного, рекомендуем попробовать разные виды, а также прислушаться к собственным ощущениям.
С чем пьют бренди
Выдержка бренди в дубовых емкостях придает смеси насыщенный аромат и лучшее качество. Многое зависит от происхождения тары, условий хранения. Молодые бочки отвечают за яркий насыщенный букет и послевкусие, постарше привносят мягкий выдержанный вкус.
Ценители изысканных видов алкоголя предпочитают пить спиртное в неразбавленном, чистом виде. Но многие употребляют сей винный или фруктовый нектар в составе коктейлей, а также совместно с закусками. Блюда должны подчеркивать запах и истинный стиль, не перебивая главные ноты.
Что можно подать к столу:
- холодные мясные закуски из ветчины, нежирной колбасы;
- бутерброды с икрой;
- овощи;
- сырная нарезка из благородных сортов.
Если brandy пьют за общим застольем, можно использовать более основательные сытные композиции – разнообразные салаты, картофель, рагу, яства из мяса. Запивают напиток простой водой без газа один к одному, апельсиновым или виноградным соком, тоником. Из десертных закусок отлично сочетаются орехи, мороженое, фрукты, крепкий чай, свежесваренный черный кофе. Опытные дегустаторы предпочитают во время церемонии обойтись долькой лимона и кусочком горького шоколада.
Приобрести продукцию в Eurostore
Интернет-магазин Eurostore реализует продукцию из Европы высокого класса. В каталоге доступно купить алкоголь от лучших торговых марок по доступным ценам. Все товары сертифицированы и отвечают стандартам качества. Удобный фильтр поиска на сайте позволит выбрать позиции согласно нужным параметрам. Доставка осуществляется по всей территории Украины с помощью надежных перевозчиков.
Какой тип brandy лучше, сказать трудно, так как это отдельный многогранный мир, где каждый напиток по-своему самобытен. Рекомендуем не отказывать себе в удовольствии и распробовать все варианты.
