Что такое ликер: особенности напитка
Одни люди называют его «самым женским» напитком, другие утверждают, что это «клубный» алкоголь, так как именно на его основе создается большинство коктейлей. Третьи знатоки уверены, что ликер – это десертная составляющая или даже самостоятельное лакомство. Кто-то уверен, что ликер – это аперитив. А оппоненты этой мысли заявляют, что этот напиток – идеальный дижестив.
Какое из этих утверждений верное? Любая из перечисленных версий имеет право на жизнь, учитывая разнообразие линейки крепкого спиртного напитка этого вида и частоту его использования в гастрономии, кулинарии, барном деле. Сладкий крепкий алкоголь (до 45%) с выраженным ароматом, с немного тягучей, густой консистенцией из-за большого содержания сахара, трав, фруктово-ягодных экстрактов, молочных сливок, яиц и еще целого списка компонентов пользуется большой популярностью. В качестве основы в ликере выступает бренди, виски или иной дистиллят высокого качества. Производится ликер методом мацерации – настаивания. В зависимости от марки в состав добавляют разные ингредиенты, которые и определяют характер напитка.
Приглашаем вас в небольшой экскурс, который поможет лучше узнать этот благородный многогранный и такой разный алкоголь. Мы уверены, что после прочтения статьи вы с другой стороны посмотрите на этот напиток и оцените его по совершенно новым параметрам.
История возникновения ликера
Если ваш собеседник утверждает, что знает все о ликерах, наверняка, он ошибается. История этого напитка даже для известных сомелье таит в себе множество белых пятен. И это несмотря на то, что ликер упоминается в разных источниках достаточно давно.
Изначально его изготовлением занимались в древних монастырях. Любовь монахов к различным экспериментам с дистиллятами подарила миру не один вид спиртного. И ликеры – не исключение. Назвали новый продукт, который настаивали на травках-ягодах, ликером не случайно. С латинского «liguefacere» переводится как «растворять». В небольших кельях, оборудованных под «лаборатории», постриженики смешивали, настаивали, соединяли. Первоначальная цель приготовления ароматного напитка на травах – получение оздоровительного лекарства. Ну а дальше продукт настолько понравился тем, кто его заказывал и покупал, что монастырь мог неплохо заработать на этом. Так монахи и выживали. Новое звучание крепкого алкоголя пришлось по душе представителям аристократических кругов. И долгое время ликер оставался напитком избранных.
А официальным отцом-основателем ликера считается Бернардо Винцелли. Он первым записал рецепт приготовления напитка. Винцелли, что не удивительно, был монахом, служил при монастыре святого Бенедикта во Франции, владел грамотой и занимался изысканиями в сфере лекарственных настоек.
Описываемые события пришлись на XVI век, история которого известна войнами между европейскими державами. Монастыри часто давали приют раненым рыцарям, лечили их. И «Эликсир Бенедикта», как назвали ликер, был одним из самых распространенных лекарств. Изначальный рецепт, записанный Винцелли, дополнялся новыми ингредиентами в попытках улучшить целебные свойства ликера. Так появилось сразу несколько вариаций этого алкоголя.
Особенно отличились в желании улучшить рецептуру голландские аптекари. Они задумались, как сделать ликер еще более полезным, и придумали собственную технологию приготовления, используя особый список трав и мед. Также торговые отношения с восточными странами способствовали тому, что рецепт «Эликсира Бенедикта» претерпел существенные изменения. В состав продукта вошли тмин, мускат, гвоздика, корица и иные пряности – экзотические ингредиенты для Средневековой Европы.
Примечательно, что ликер не употребляли в больших объемах. Напиток подавался в малых стаканчиках для нормализации давления, улучшения пищеварения и поднятия боевого духа. Аристократки принимали ликер ложечками для улучшения цвета лица. Традиция пить ликер из небольших рюмок сохранилась и дошла до наших дней. Напиток смакуют, пьют маленькими глоточками, чтобы лучше раскрыть сложный букет, который и выделяет этот алкоголь среди всей спиртосодержащей продукции.
Из чего делают ликер?
Современное производство ликера, конечно, кардинально отличается от того, которое практиковали четыре столетия назад. Изготовители сегодня практикуют одну из основных техник изготовления:
- В первом случае спирт настаивают на травах, фруктах, ягодах и других ароматических ингредиентах, после чего продукт повторно прогоняется через дистиллятор.
- Второй вариант производства ликеров предусматривает метод холодной мацерации (выдержки) без повторной дистилляции.
- В третьем случае ни продолжительная выдержка, ни повторная дистилляция не проводятся. Спирты получают букет во время многократной прогонки их через смесь ароматических ингредиентов при высокой температуре.<>/li
- Кремовые ликеры производятся путем гомогенизации (перемешивания до однородной структуры) ароматизированных спиртов, сливок или яичных желтков, сахара.
Метод производства определяет органолептические свойства напитка, его насыщенность, фактуру.
Разновидности ликеров
Классификация ликеров, выпускаемых сегодня, может быть основана на крепости. По этой характеристике выделяют следующие виды ликера:
- Крепкие ликеры содержат 35-45% спирта.
- Десертные ликеры характеризуются крепостью в 25–30%. Как правило, в основе продукта ягодные спирты.
- Ликеры-кремы содержат объем спирта в 16-23%.
Но все же ценители выбирают не градус ликера, а букет, который дарит наслаждение. Даже названия ликеров многообещающие:
- Егермейстер – аперитив с насыщенным букетом трав и пряной, густой фактурой.
- Старый Таллинн с пряной фактурой и мягким вкусом, в котором прослеживаются оттенки лимона, аниса, корицы и ванили.
- Бейлис – символ Ирландии. Душистый ликер с шоколадно-ванильным букетом, в котором прослеживаются ноты карамели.
- Австрийский шоколадный Моцарт – идеальный дижестив для изысканной компании.
- Итальянский Amaretto с терпким вкусом долгое время был самым популярным ликером постсоветского пространства.
- Адвокат – ликер производства голландских мастеров. Напиток с бархатистым вкусом и ванильным ароматом часто используется в качестве добавки в десерты.
Это далеко не все известные марки ликеров. Перечислять список можно достаточно долго. Но вернемся к классификации и разновидности ликеров:
- Травяные ликеры делаются на основе экстракта душистых или лечебных трав и корений. Напитки получаются терпкими, горьковатыми на вкус. Наиболее часто их рекомендуют в оздоровительных и общеукрепляющих организм целях.
- Фруктово-ягодные напитки содержат в составе экстракты плодов, сок. Как правило, сладкие ликеры имеют яркий привлекательный букет. Их часто используют в качестве добавки к десертам.
- В рецепт яичных ликеров, как понятно из названия, входят яичные желтки. Консистенция продуктов плотная, густая. Массу иногда подают в маленьких рюмках с ложечкой, так как их предлагают не пить, а есть.
- Сливочные ликеры производятся с добавлением сливок, сахара и ванили. Продукция имеет нежный вкус и мягкий аромат.
- Цитрусовые напитки из этой категории включают в составе сок и цедру лимона, апельсина. Приятный аромат и выраженная кислинка – характерные черты продукта.
- Пряные ликеры содержат душистые специи. Эти напитки имеют горчинку во вкусе и выраженный аромат.
В продаже есть и другие вариации напитка. Сказать, какой ликер лучше, нельзя. Ведь это дело вкуса. Кто-то предпочитает ореховые ноты в алкоголе, а кому-то нравится спиртное с шоколадно-кофейным вкусом. Органолептические качества ликеров, как правило, указываются в описании, поэтому выбрать тот вариант, который вам по душе, не составит труда.
Как правильно пить ликер?
Правильно пить ликер – это целое искусство. Ведь только соблюдение определенных правил позволит полностью раскрыть букет и насладиться всеми оттенками вкуса и аромата.
- В чистом виденапиток рекомендован тем, кого не пугает крепость, и кто хочет оценить оригинальную фактуру, вкус. Сладкие неразбавленные ликеры подаются на десерт. Горькие напитки – перед едой. Подают жидкость при температуре 12-20 градусов – прохладной, но не холодной. Рюмки для ликера маленькие – 25 мл – с длинной ножкой. Если ликер подается после основной трапезы, его сочетают с кофе, фруктами. А вот к сигарам этот алкоголь не подается.
- В разбавленном виде ликер подается, если хотят снизить крепость и сладость (или терпкость). Разбавляют напиток водой, льдом, мороженым, соком. Соотношение компонентов подбирается индивидуально. Ликеры высокого качества разбавляют водой без газа. Сливочный ликер можно разбавить горячим шоколадом или какао. Фруктовый напиток - апельсиновым соком. В сливочный ликер не добавляют сок, так как продукт свернется.
- С другим алкоголем. С чем пить ликер? С виски, с водкой или джином. Вы получите крепкий ароматный напиток.
- Треть алкогольных коктейлей включает в состав ликер. Это еще один вариант употребления этого напитка.
Из каких рюмок пьют ликер?
В зависимости от того, в каком виде вы планируете употреблять ликер, подбирается рюмка. Для чистого напитка – она маленькая. Для коктейля потребуется большой бокал. Если вы будете смешивать ликер с другим крепким алкоголем, и ликер выступает в качестве ароматической добавки, то рюмка выбирается под второй напиток. Например, сливочный Бейлиз пьют из маленьких рюмок, в которые добавляют кубик льда. А чешская Бехеровка подается в «наперстках» к кофе или чаю.
С чем подают ликер?
Густой, концентрированный вкус ликера диктует свои условия при выборе закуски. Она должна подчеркнуть букет напитка, а не перебить его.
- Сливочные и кофейно-ореховые вариации подают со свежей выпечкой – несладкими кексами, печеньем. Возможна подача с горьким шоколадом. Если вы планируете подавать ликер с пирожным, выбирайте десерт без крема, который может перебить аромат напитка. Мороженое – хорошее дополнение к алкоголю этого вида.
- Закуски к ликеру с фруктово-травяным букетом должны быть легкими. Это могут быть те же или сочетаемые фрукты. Например, к грушевому ликеру на закуску подойдет банан. Также можно сделать фруктовый салат. Неплохо подходит в качестве закуски выпечка с фруктовым наполнителем.
- Крепкие травяные ликеры можно подать с орешками и сухофруктами.
Попробуйте не просто подать ликер с мороженым, а вылить небольшое количество алкоголя на холодное лакомство. Это должен быть обычный пломбир без добавок. Такое сочетание будет наилучшим. Подходит ореховый, шоколадный, кофейный или фруктовый ликер.
Купить ликер в интернет магазине Eurostore
Превосходный вкус, густая консистенция, яркий аромат – только настоящий, фирменный ликер обладает такими качествами. К сожалению, сегодня часто встречаются подделки. Высокая популярность этого спиртного способствует тому, что нерадивые производители подделывают известные бренды.
Купить элитный алкоголь в Украине стало не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Чтобы не приобрести фальсификат, рекомендуем вам делать заказ только у проверенного поставщика.
К примеру, интернет магазин Eurostore является прямым поставщиком алкогольной продукции крупных европейских, американских и азиатских брендов. Долгосрочное сотрудничество позволяет нам получать товар по конкурентной цене и предлагать его украинцам на выгодных условиях.
Но самое главное, мы торгуем только фирменным, оригинальным алкоголем – каждая партия сопровождается соответствующим сертификатом. Заказ онлайн или по телефону, несколько способов оплаты, быстрая доставка в любой уголок страны – сотрудничество с нами уже успели оценить тысячи покупателей.
Приглашаем вас присоединиться к ним. Бесплатная консультация по выбору продукции предоставляется по первому требованию.
