Бурбон, по суті, це віскі. Просто віскі – це загальне поняття міцного алкоголю, що виробляється із зернових шляхом дистиляції та витримується у дубових бочках. Тоді як бурбон – це вид віскі. Якщо віскокурні виробляють продукт по всьому світу (найбільші виробництва в Шотландії та Ірландії), то bourbon виробляють виключно у США за фірмовою рецептурою. Тобто, можна впевнено заявити, що будь-який бурбон – віскі, але не кожен віскі може називатися бурбоном.
Як виробляють віскі бурбон?
Спочатку, в часи першого експорту скотчу з Європи до Америки, він був доступний лише багатим верствам населення. Щоб задовольнити потреби бідняків у «скронях», американські ділки стали виробляти власний алкоголь за рецептами, що перейняли у шотландців. Але сировину вони використовували дешеву, і перші «релізи» більше нагадували домашній самогон.
Потім американці вирішили вдосконалити технології, щоб отримати продукт, який би зацікавив заможних покупців. Так бізнесмени намагалися знизити частку експорту, який за Сухого Закону був досить витратним. Шляхом проб та помилок їм вдалося створити віскі бурбон – цікавий за органолептичними характеристиками напій, виділений в окрему категорію міцного алкоголю.
Сьогодні елітний бурбон – алкогольний продукт, що має вищі рядки у рейтингу міцних напоїв та пристойну вартість. Відгуки профільних видань про bourbon постійно включають приємні висновки та чудові епітети.
Чим відрізняються американські бурбони від шотландських чи ірландських скотчів?
- У Старому Світі віскі виробляють із ячменю, рідше з жита, пшениці. Сировиною для бурбона виступає кукурудза. Цю особливість визначено на законодавчому рівні. Норми вимагають, щоб американський бурбон не менш як на 51% складався з кукурудзяного дистиляту.
- Бурбон на кукурудзі за органолептичними характеристиками сильно відрізняється від шотландського скотчу. Він має густий солодкуватий смак, який отримує завдяки сировині.
- Навіть найкращий бурбон не може похвалитися різноманітністю смакового букету. Якщо в шотландському віскі відчуваються медові, яблучні, вишневі ноти, то палітра смаків бурбона зводиться до шоколадних, коричним, деревним відтінкам.
- Алкогольний напій бурбон витримується в нових дубових барилах, попередньо обпалених зсередини. У цьому ще одна відмінність технологій, адже односолодовий та купажований шотландський віскі дозріває у раніше використаних бочках з-під хересу, кальвадосу.
- Обов'язковою умовою виробництва навіть недорогих марок скотчів є їхня витримка не менше трьох років. Для бур'янів цей термін скорочено до 2 років.
Хороший бурбон впізнаємо за смаком та ароматом. Він має свій унікальний характер, і сплутати його з шотландським скотчем може тільки той, хто зовсім не розуміється на алкоголі. До речі, ціна бурбона може бути значною: найдорожчий бурбон під назвою марки «Old Fire Copper» був виготовлений на винокурні Buffalo Trace Distillery. Він продавався за ціною 16746 доларів за пляшку.
Як виробляють бурбон преміум класу?
Як недорогий, так і найдорожчий бурбон виробляється за відпрацьованою технологією. Вона порівняно проста, якщо проводити аналогії з методами виготовлення класичного скотчу.
- Для віскі добірний ячмінь замочується, пророщується, просушується на торф'яному диму, подрібнюється та вирушає у бак для ферментації. Bourbon не потребує пророщування. Кукурудза (не менше 51%) подрібнюється, заливається водою та вариться на повільному вогні.
- Далі в отриману субстанцію додають злаковий солод (не більше 49%) та дріжджові культури, запускається процес бродіння.
- Після закінчення циклу ферментації обох випадках проводиться перегонка.
- Деякі бренди перед витримкою фільтрують дистилят через кленове вугілля.
Важливо: на законодавчому рівні забороняється bourbon підфарбовувати паленим цукром чи іншими барвниками. Той колір, який напій набуває у процесі виробництва, він отримує завдяки обпаленій деревині бочок. А ось європейські правила не такі суворі. У скотч дозволяється додавати цукор для отримання гарного відтінку карамельного.
Популярні види бурбону купити в Україні
Наш інтернет магазин пропонує купити віскі бурбон у Києві на вигідних умовах. Наша пряма співпраця з представниками торгових марок в Україні дає змогу реалізовувати елітний алкоголь за конкурентною ціною. Ви можете замовити доставку продукції зі складу магазину з Харкова до Києва, Одеси, Миколаїва, Дніпра та інших міст країни Новою Поштою.