Бурбон, по своей сути, это виски. Просто виски – это общее понятие крепкого алкоголя, производимого из зерновых путем дистилляции и выдерживаемого в дубовых бочках. Тогда как бурбон – это вид виски. Если вискокурни вырабатывают продукт по всему миру (самые крупные производства в Шотландии и Ирландии), то bourbon производят исключительно в США по фирменной рецептуре. То есть можно уверенно заявить, что любой бурбон – виски, но не каждый виски может называться бурбоном.
Как производят виски бурбон?
Первоначально, во времена первого экспорта скотча из Европы в Америку, он был доступен только обеспеченным слоям населения. Чтобы удовлетворить потребности бедняков в «виски», американские дельцы стали производить собственный алкоголь по перенятым у шотландцев рецептам. Но сырье они использовали дешевое, и первые «релизы» больше напоминали домашний самогон.
Затем американцы решили усовершенствовать технологии, чтобы получить продукт, который заинтересовал бы состоятельных покупателей. Так бизнесмены пытались снизить долю экспорта, который во времена Сухого Закона был достаточно затратным. Путем проб и ошибок им удалось создать виски бурбон – интересный по органолептическим характеристикам напиток, который был выделен в отдельную категорию крепкого алкоголя.
Сегодня элитный бурбон – алкогольный продукт, имеющий высшие строчки в рейтинге крепких напитков и приличную стоимость. Отзывы профильных изданий о bourbon постоянно включают лестные заключения и превосходные эпитеты.
Чем отличаются американские бурбоны от шотландских или ирландских скотчей?
- В Старом Свете виски производят из ячменя, реже изо ржи, пшеницы. Сырьем для бурбона выступает кукуруза. Эта особенность определена на законодательном уровне. Нормы требуют, чтобы американский бурбон не менее чем на 51 % состоял из кукурузного дистиллята.
- Бурбон на кукурузе по органолептическим характеристикам сильно отличается от шотландского скотча. Он имеет густой сладковатый вкус, который получает благодаря сырью.
- Даже лучший бурбон не может похвастаться разнообразием вкусового букета. Если в шотландском виски ощущаются медовые, яблочные, вишневые ноты, то палитра вкусов у бурбона сводится к шоколадным, коричным, древесным оттенкам.
- Алкогольный напиток бурбон выдерживается в новых дубовых бочонках, предварительно обожженных изнутри. В этом еще одно отличие технологий, ведь односолодовый и купажированный шотландский виски дозревает в ранее использованных бочках из-под хереса, кальвадоса.
- Обязательным условием производства даже недорогих марок скотчей является их выдержка не менее трех лет. Для bourbon этот срок сокращен до 2 лет.
Хороший бурбон узнаваем по вкусу и аромату. Он имеет свой уникальный характер, и спутать его с шотландским скотчем может только тот, кто совершенно не разбирается в алкоголе. К слову, цена бурбона может быть внушительной: самый дорогой бурбон с названием марки «Old Fire Copper» был произведен на винокурне Buffalo Trace Distillery. Он продавался по цене 16 746 долларов за бутылку.
Как производят бурбон премиум класса?
Как недорогой, так и самый дорогой бурбон производится по отработанной технологии. Она сравнительно проста, если проводить аналогии с методами изготовления классического скотча.
- Для виски отборный ячмень замачивается, проращивается, просушивается на торфяном дыму, измельчается и отправляется в бак для ферментации. Bourbon не требует проращивания. Кукуруза (не менее 51%) измельчается, заливается водой и варится на медленном огне.
- Далее в полученную субстанцию добавляют злаковый солод (не более 49%) и дрожжевые культуры, запускается процесс брожения.
- После окончания цикла ферментации в обоих случаях проводится перегонка.
- Некоторые бренды перед выдержкой фильтруют дистиллят через кленовый уголь.
Важно: на законодательном уровне запрещается bourbon подкрашивать жженым сахаром или иными красителями. Тот цвет, который напиток обретает в процессе производства, он получает благодаря обожженной древесине бочек. А вот европейские правила не столь строгие. В скотч разрешается добавлять сахар для получения красивого карамельного оттенка.
Популярные виды бурбона купить в Украине
Наш интернет магазин предлагает купить виски бурбон в Киеве на выгодных условиях. Наше прямое сотрудничество с представителями торговых марок в Украине позволяет реализовывать элитный алкоголь по конкурентной цене. Вы можете заказать доставку продукции со склада магазина из Харькова в Киев, Одессу, Николаев, Днепр и другие города страны Новой Почтой.